Что приготовить в пост: легкие и вкусные рецепты
В 2026 году Великий пост в православном календаре начнётся 23 февраля (в понедельник - Чистый понедельник) и завершится 11 апреля (Великая суббота перед Пасхой).
Великий пост - самый продолжительный и строгий в православном календаре. Он начинается в феврале, когда свежие сезонные овощи еще не так разнообразны, а организму особенно нужны витамины и энергия. Именно поэтому в постном меню все чаще появляются замороженные овощи и ягоды: они удобны в приготовлении, сохраняют вкус и полезные свойства и позволяют готовить разнообразные блюда без лишних усилий.
Мы собрали несколько простых и популярных рецептов - от горячих блюд и супов до салатов и десертов. В основе - овощи, ягоды, крупы и бобовые, в том числе продукты шоковой заморозки, которые удобно использовать как в домашней, так и в профессиональной кухне.
Овощное рагу с фасолью и томатами
Классический вариант постного горячего блюда, который легко масштабируется под любое количество порций.
Ингредиенты:
- болгарский перец, 120 г
- цветная капуста, 150 г
- брокколи, 150 г
- фасоль отварная или консервированная, 180 г
- томаты в собственном соку, 250 г
- репчатый лук, 1 средний
- чеснок, 1-2 зубчика
- растительное масло, 2 ст. л.
- соль, специи, по вкусу
- Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите ножом или через пресс.
- Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости и лёгкой прозрачности.
- Добавьте чеснок, перемешайте и прогрейте 20-30 секунд, чтобы появился аромат.
- Добавьте болгарский перец, брокколи и цветную капусту (цветную капусту и брокколи разберите на небольшие соцветия).
Увеличьте огонь и готовьте 5-7 минут, периодически помешивая. - Добавьте фасоль и томаты вместе с соком, посолите и приправьте специями.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Подавать рагу можно как самостоятельное блюдо или с отварным рисом, булгуром, кускусом.
Важно: если вы используете замороженную капусту размораживать её заранее не нужно - добавляйте прямо из морозилки и готовьте до мягкости.
Крем-суп из тыквы с кокосовым молоком
Нежный, согревающий суп - особенно актуален в конце зимы и начале весны.
Ингредиенты:
- очищенная тыква, 400 г
- репчатый лук, 1 средний
- морковь,1 средняя
- овощной бульон или вода, 600 мл
- кокосовое молоко, 150 мл
- растительное масло, 1,5 ст. л.
- имбирь (по желанию), 5 г
- чеснок, 1 зубчик
- соль, мускатный орех, по вкусу
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости, не зажаривая.
- Тыкву очистите и нарежьте кубиками.
- Морковь почистите и нарежьте мелкими кружками.
- Добавьте тыкву, морковь и, если используете, натёртый имбирь. Прогрейте всё вместе 3-4 минуты.
- Влейте воду или овощной бульон так, чтобы жидкость слегка покрывала овощи.
- Варите под крышкой 15-20 минут до полной мягкости тыквы.
- Снимите с огня и измельчите суп блендером до однородной консистенции.
- Влейте кокосовое молоко, посолите, добавьте щепоть мускатного ореха и прогрейте ещё 2-3 минуты.
Перед подачей можно посыпать семечками или сухариками.
Гречка с грибами и овощами
Один из самых популярных постных рецептов, проверенный временем.
Ингредиенты:
- гречневая крупа (сухая), 150 г
- грибы, 200 г
- морковь,½-1 шт.
- репчатый лук, 1 средний
- растительное масло, 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- Гречку промойте и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут после закипания).
- Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости.
- Добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты.
- Выложите грибы, увеличьте огонь и готовьте до выпаривания жидкости.
- Добавьте готовую гречку, посолите, поперчите и перемешайте. Прогрейте всё вместе 2-3 минуты.
Салат с запеченной свеклой и ягодами
Постные салаты могут быть не только овощными, но и ягодными - с интересным вкусом и подачей.
Ингредиенты:
- запечённая свёкла, 250 г (2 небольшие)
- вишня или клюква, 80-100 г
- листовой салат или руккола, 50 г
- грецкие орехи, 30 г
- растительное масло, 1,5 ст. л.
- бальзамический уксус, 1 ч. л.
- соль, по вкусу
- Вымыть и вытереть свёклу. Разогреть духовку до 180°С.
- Завернуть свёклу в фольгу и отправить в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Достать готовую свёклу, дать ей остыть и снять с неё фольгу. Очистить свёклу от кожуры, переложить в миску и убрать в холодильник на 30 минут.
- Свёклу нарежьте кубиками или дольками.
- Ягоды заранее разморозьте и слейте лишний сок.
- Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите.
- В миске соедините салатные листья, свёклу и ягоды.
- Заправьте маслом, уксусом и солью, аккуратно перемешайте.
- Перед подачей посыпьте орехами.
Ягодный кисель без сахара
Простой постный десерт, знакомый с детства, но актуальный и сегодня.
Ингредиенты:
- замороженные ягоды, 450 г
- вода,
- картофельный крахмал, 30 г
- мёд / сироп (по желанию), по вкусу
Важно: ягоды не обязательно полностью размораживать - достаточно дать им немного оттаять.
Размораживать ягоды нужно при комнатной температуре, не используя горячую воду, иначе ягодная смесь потечёт и превратится в кашу.
- Ягоды переложите в кастрюлю, залейте 250 мл воды, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем снимите с плиты.
- Горячую ягодную массу измельчите погружным блендером до однородности и протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы. Получившееся пюре верните в кастрюлю, влейте 1,5 л кипятка, добавьте мед/сироп по вкусу и снова доведите до кипения.
- Крахмал разведите в 200 мл холодной кипячёной воды. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте крахмальный раствор и варите ещё 1–2 минуты, пока кисель не загустеет.
- Готовый напиток разлейте по чашкам и подавайте горячим или охлаждённым — по вкусу.
Совет: для киселя подойдут практически любые ягоды — смородина, клюква, вишня, малина, клубника, облепиха или готовый ягодный микс. Ягоды с плотной кожицей лучше заранее слегка разморозить, а более нежные, такие как малина или клубника, можно использовать прямо из морозилки.
Пост - не повод отказываться от вкусной еды. Простые постные рецепты из овощей, круп и ягод позволяют сохранить баланс, разнообразить рацион и облегчить работу на кухне. А использование замороженных продуктов делает процесс приготовления еще удобнее.
