5 мифов о сроках годности замороженных продуктов

Овощи и ягоды в морозилке - это не запас «на чёрный день», а удобный и разумный способ питаться разнообразно круглый год. Но чем привычнее продукт, тем больше вокруг него мифов. Разберёмся, что из этого правда, а что - устаревшие представления.

Расскажем:

• разрушаются ли витамины при заморозке,
• любые ли продукты можно замораживать,
• неограниченный ли срок годности у заморозки,
• полезны ли замороженные овощи,
• теряют ли замороженные ягоды и овощи вкус,
• сохраняется ли витамин с при заморозке,
• при какой температуре хранить замороженные продукты

Миф 1. При заморозке разрушаются все витамины

Один из самых распространённых вопросов - разрушаются ли витамины при заморозке и сохраняются ли полезные вещества вообще.

На самом деле замороженные продукты - это один из лучших способов сохранить питательную ценность. Овощи и фрукты для заморозки собирают в сезон, на пике зрелости, когда концентрация витаминов максимальна. Быстрая заморозка позволяет «законсервировать» их состояние.

Сохраняется ли витамин C при заморозке? Да, сохраняется - при условии, что заморозка происходит быстро. Более того, витамин C гораздо быстрее разрушается в свежих овощах и фруктах при хранении, чем при быстрой заморозке.

Поэтому утверждения, что теряются ли витамины при заморозке полностью, - миф. Потери возможны, но они минимальны и несравнимы с длительным хранением свежей продукции.

Миф 2. Замораживать можно абсолютно любые продукты

Морозилка действительно многое прощает, но не всё.

Замороженные продукты - это продукты, структура которых способна выдерживать низкие температуры без серьёзных потерь качества. Большинство овощей, ягод, фруктов, мяса и рыбы подходят для заморозки отлично.

Но есть и исключения. Продукты с высоким содержанием воды - огурцы, редис, салаты - после разморозки теряют форму и становятся водянистыми. Это не опасно, но с точки зрения вкуса и текстуры результат может разочаровать.

Если говорить просто, что будет если заморозить неподходящий продукт - он изменится, но не станет вредным.

Миф 3. У заморозки неограниченный срок годности

Кажется логичным: холод «останавливает время». Но это не совсем так.

При стабильной температуре заморозки овощи, фрукты, ягоды хранятся в среднем до 10–12 месяцев.

После этого срока продукты не становятся опасными, но постепенно теряют вкус и часть полезных свойств. Так что утверждение, что замороженные овощи хранятся бесконечно, - миф.

Миф 4. Замороженные овощи менее полезны, чем свежие

Здесь всё решает сезонность. Зимой свежие овощи и фрукты часто проходят долгий путь до прилавка и дозревают уже в дороге.

В результате замороженные овощи и фрукты нередко оказываются полезнее, чем «свежие» вне сезона. Они сохраняют клетчатку, витамины и микроэлементы в более стабильном виде.

Так что вопрос, теряются ли полезные свойства при заморозке, чаще всего имеет отрицательный ответ.

Миф 5. Замороженные ягоды и овощи теряют вкус

Если заморозка и хранение выполнены правильно, вкус сохраняется практически полностью.

Проблемы возникают при:

• медленной заморозке;
• частичной разморозке;
• повторном замораживании.

При шоковой заморозке при температуре –35…–40 °C влага внутри продуктов не успевает образовать крупные ледяные кристаллы. Благодаря этому клеточная структура не повреждается, полезные вещества сохраняются, а фрукты и овощи после размораживания не уступают свежим по вкусу и качеству.

Заморозка позволяет сохранить естественный цвет ягод, который часто утрачивается при термической обработке свежих плодов. Так, калина сама по себе отличается насыщенным оттенком, однако при использовании в свежем виде, например в выпечке, её мякоть темнеет. Замораживание же помогает сохранить яркость цвета и визуальную привлекательность ягод.

Температура хранения замороженных продуктов

Чтобы заморозка действительно была полезной, важно соблюдать температурный режим.

Оптимальная температура –18 °C, без резких колебаний. Именно при этом значении:

• замедляются химические процессы;
• подавляется рост микроорганизмов;
• сохраняется качество продукта.

Также важно размещать продукты в глубине морозильной камеры, а не у дверцы - это снижает риск повторного образования кристаллов льда.

Коротко подытожим:

Разрушаются ли витамины при заморозке? Нет, при правильной заморозке они сохраняются.

Любые ли продукты можно замораживать? Большинство - да, но есть исключения.

Неограниченный ли срок годности у заморозки? Нет, сроки хранения ограничены.

Полезны ли замороженные овощи? Да, особенно вне сезона.

Теряют ли замороженные ягоды и овощи вкус? Только при нарушении условий хранения.

Сохраняется ли витамин с при заморозке? Да, сохраняется - при условии, что заморозка происходит быстро (например, при шоковой заморозке).

Грамотное хранение замороженных продуктов - это простой способ сохранить вкус, пользу и разнообразие рациона в любое время года.

Глубокозамороженные продукты удобно держать под рукой - они позволяют быстро приготовить полноценное и полезное блюдо. При этом важно учитывать сроки хранения замороженных продуктов, поскольку при слишком длительном хранении содержание витаминов и микроэлементов постепенно снижается.